三疣梭子蟹

作者: 来源: 发表时间:2014/10/23 浏览次数:585

 

三疣梭子蟹因其甲壳呈织布梭子形,中央有3个疣状突起而得名,山东近海均有分布。辛庄海域属沙质地层,所产最佳。招远地处莱州湾东部,捕捞历史悠久。三疣梭子蟹性凶猛好斗,不仅横行海底,且常互相钳食,并有繁殖能力强,生长快的特点。其甲壳一般长8厘米,是个体最大的经济蟹类。每年春暖花开时节,母蟹便从黄河口以北的越冬场,陆续游向莱州湾一带,觅食育肥,“生儿育女”。每只母蟹产卵多达几万,附在腹肢刚毛上,形成鼓鼓的一堆,渔民称之为“蹬仔母蟹”。母蟹蹬仔前肉肥膏满,大者0.5公斤左右。产卵后体弱肉瘦,香虽不如前,鲜度却有增无减。夏季,公蟹从越冬场成群结队,横行而来,到近岸索食,寻求配偶。此时,公蟹丰满肥大,优于母蟹,故有“春吃团脐(雌)伏吃长脐(雄)”之说。待中秋节后,蟹子日渐丰腴,至霜降前后,个个都脂膏盈甲,壳满肉肥,当地谓之“顶盖肥”,是一年中食用的又一最佳时节。三疣梭子蟹肉洁白细嫩,尤其钳状螯足之肉呈丝状而略带甜味,蟹黄色艳味香,亦别有风味。三疣梭子蟹的大众化食用法是清蒸,剥开甲壳取出嫩肉,蘸姜末醋汁,佐以醇酒,风味绝佳。用梭子蟹烹制的“芙蓉菊花蟹”、“雪丽大蟹”、“七星蟹黄”是宴席上的海味名肴。



 

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